Поломка холодильного оборудования?

19.09.2008 г.

Для владельцев магазинов лето является особым сезоном, со своими характерными закономерностями и трудностями. Именно на летний период приходится максимальное число поломок торгового холодильного оборудования . С чем они связаны? Какова их причина? Как их избежать?

ГОРЯЧИЙ СЕЗОН

Чаще всего оборудование ломается в результате выхода из строя мотор-компрессора встроенного холодильного агрегата или сбоя в программе электронного блока. Это связано с использованием в современной технике так называемых высоких технологий, которые помимо очевидных плюсов имеют также и ощутимые минусы.

В большинстве современных холодильных агрегатов температурный режим программируется изначально, и программа не предусматривает внесения каких-либо корректив при изменении внешних параметров.

Таким образом, если мотор-компрессор холодильной витрины должен обеспечивать внутреннюю температуру 40С, он будет работать, пока не достигнет ее, независимо от того, сколько градусов снаружи — 20 или 40. Следовательно в жару мотор-компрессор работает на пределе мощности практически без остановки, в результате чего перегревается и перегорает. Чтобы снизить нагрузку на агрегаты, рекомендуется на ночь закрывать бонеты, горки и витрины специальными шторками или щитами (для ванн). За ночь продукты хорошо охлаждаются, достигая нужной температуры, которую потом легче поддерживать в течение дня.

Для стабильной работы холодильной техники в помещении магазина должен быть создан благоприятный климат. При температуре выше 300С ни один производитель не может гарантировать нормальную работу холодильника .

По закону сохранения энергии, количество выделившегося холода должно быть уравновешено таким же количеством тепла, которое выделяется холодильным агрегатом в торговый зал. Это тепло дополняется летней жарой с улицы и при отсутствии кондиционирования гарантированно создает в помещении температуру хорошей сауны. В подобных условиях нормальная торговля просто невозможна: оборудование неизбежно выходит из строя, продукты портятся, покупатели стремятся в более прохладное место, а продавцам становится плохо за прилавком. В результате расходы магазина существенно увеличиваются, выручка падает, а общий результат близок к нулю.

ПУТИ РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМЫ:

1. Установка системы кондиционирования. Этот, казалось бы, очевидный и эффективный выход из положения имеет существенный недостаток: кондиционер создает движение воздуха, который «размывает» температурную завесу открытого холодильного оборудования горок и бонет. Мотор-компрессоры, стремясь воссоздать нарушенный температурный режим, опять же работают с повышенной нагрузкой и перегорают.

Необходимо искать компромисс: определенным образом настраивать направление воздушных потоков в обход открытой холодильной техники; устанавливать такую технику в зоне наименьшей интенсивности движения воздуха; вовсе отказаться от открытого оборудования, заменив его закрытыми витринами, холодильниками, ларями.

2. Отвод горячего воздуха от холодильных агрегатов. Прокладывается система труб, которые подводятся к каждому холодильному агрегату и выносят нагревшийся воздух на улицу. Система работает по принципу вытяжной вентиляции и нейтрализует значительную часть выделяемого техникой тепла. Относительная непопулярность такого варианта объясняется тем, что планировка торгового зала и расположение оборудования не всегда позволят осуществить такой проект.

З. Существует возможность переместить встроенные агрегаты из техники в подсобное помещение магазина. На расстоянии4-5 метров они способны обеспечивать необходимый температурный режим. При этом все тепло остается «за кадром», то есть в том самом подсобном помещении, в котором не составит труда установить вытяжку для горячего воздуха. Такой способ отличается значительной трудоемкостью и высокой стоимостью, а потому используется нечасто.

4. Переход на выносное холодоснабжение. Именно летом большинство предпринимателей осознают необходимость установки ВХС, которое не только позволяет решить все возникающие проблемы, но и дает ряд дополнительных преимуществ:
обеспечение нужной температуры в торговом зале без затрат на кондиционирование;
бесперебойная, бесшумная работа оборудования;
увеличение объема и площади выкладки для каждого вида оборудования;
экономия электроэнергии и т.п.

Причиной поломки оборудования может являться и пренебрежение сервисным обслуживанием техники. Чистка, контроль за параметрами, профилактика электросоединений — полный комплекс подобных мероприятий должен про водиться ежемесячно и на профессиональном уровне.

К сожалению, для большинства российских предпринимателей это остается наиболее распространенной статьей экономии: зачем тратить деньги, если все и так работает? Однако через несколько месяцев «отличной» работы оборудование «внезапно» ломается и требует серьезного ремонта. Чаще всего это случается именно в летний период: критические условия обостряют уже существующие проблемы. 3абившийся пылью конденсатор, «отошедший» контакт или сбой в программе может привести к серьезной поломке. Последующий ремонт с лихвой покроет все сэкономленные на сервисном обслуживании средства: если текущее устранение сбоя в программе стоит 300-400 рублей, то замена мотор-компрессора может стоить более 10 000, в зависимости от его мощности.

Не стоит также забывать о соблюдении режима работы оборудования. Естественно, в летний период нужно охлаждать больше и лучше, однако это вовсе не повод загружать оборудование товаром, вдвое превосходя нормы, установленные производителем. Техника из-за температурных условий и так работает на пределе возможностей, излишний объем продуктов, подлежащих охлаждению, лишь усугубит ситуацию.

Летом нормы загрузки, напротив, должны быть снижены: это позволит лучше сохранить и оборудование, и продукты. Витрины с естественным внутренним движением воздуха рекомендуется заполнять товаром только в один слой, поскольку, поднимаясь вверх, охлажденный воздух неизбежно нагревается, а следовательно, продукты, выложенные в верхнем слое, будут портиться. Кроме того, многослойная выкладка затрудняет движение воздуха внутри витрины, в результате чего будет портиться и товар средних слоев.

В качестве альтернативы можно рассматривать витрины с искусственным побуждением движения воздуха. Они в меньшей степени подвержены рассмотренным проблемам и имеют большую площадь выкладки, но и стоят дороже. Особенностью таких витрин является необходимость упаковки размещенного в них товара в полиэтиленовую пленку: постоянное интенсивное движение воздуха сушит продукты.

Летом вопрос приобретения морозильных ларей наиболее актуален. Увеличение спроса на мороженое требует обеспечить адекватное увеличение предложения, а эта цель может быть достигнута только при наличии соответствующих средств. Неудивительно, что спрос на морозильные лари повышается именно летом.

Учитывая специфику сезона, подходить к вопросу выбора ларей нужно особенно тщательно. В летние месяцы лари с мороженым устанавливают не только внутри, но и перед входом в магазин или на незначительном удалении от него. Следовательно, конструкция ларя должна быть такова, чтобы обеспечить прочность, исправность в работе и достойный внешний вид даже с учетом постоянных перевозок и передвижений.

Специалисты рекомендуют приобретать лари, руководствуясь следующими правилами:

1. Предпринимателю необходимо заранее определить цель приобретения ларя и его основное назначение в процесс о эксплуатации. Это является базой для всех последующих решений.

2. Внешний вид определяется в зависимости от места установки ларя и уровня магазина. Крупные супермаркеты и специализированные магазины стараются выдержать свой индивидуальный стиль, следовательно для них дизайн — один из основных критериев выбора. Однако он теряет свое значение, если ларь планируется установить в подсобном помещении или за линией прилавков.

3. В зависимости от назначения определяется и вид крышки: за прилавком, на складе используются лари с глухими крышками; в торговом зале — с прозрачными. Такие крышки делают, используя специальный сплав, благодаря чему они не замерзают и обеспечивают хороший обзор находящихся внутри продуктов. Крышка должна герметично закрываться, иметь удобные и прочные ручки. Лучше, если она будет закрываться на замок.

4. Лари дополнительно комплектуются корзинками, которые могут быть различны по ширине. Для полуфабрикатов лучше выбрать корзинки пошире, дающие возможность показать «товар лицом», мороженое раскладывают в более узкие, позволяющие представить весь ассортимент и сохранить аккуратность выкладки.

5. Если ларь предполагается вывозить на улицу, стоит обратить особое внимание на колеса, а именно: они должны быть выполнены из прочного материала и выдерживать вес ларя с максимальной нагрузкой; они должны быть приспособлены для перевозки ларя по дорожному покрытию; больший размер колес обеспечивает их большую прочность. Даже если ларь планируется использовать только в помещении магазина, колеса едва ли окажутся лишней деталью.

6. Ларь, предназначенный для расположения на улице, обязательно должен быть укомплектован зонтом, предохраняющим от воздействия прямых солнечных лучей.

7. Необходимо правильно выбрать температурный класс, определяющий оптимальные условия среды. Для наших широт специалисты рекомендуют модели четвертого класса, для которых внешняя температура 40-450С является нормой для стабильной работы.

8. Если ларь предполагается перевозить на определенную торговую точку грузовым автотранспортом, необходимо уделить отдельное внимание его внешнему покрытию: порошковое покрытие царапается и стирается быстрее, чем краски на пластиковой основе.

9. На сегодняшний день лари отечественного производства ничем не уступают импортным: они создаются по образу и подобию западных аналогов, но с учетом российской специфики. Соответственно, такие лари более приспособлены к условиям нашей страны, чем заграничные, да и стоят дешевле.

Все лари обеспечивают внутреннюю температуру в пределах от -18 до -240С и предназначены только для хранения замороженных продуктов, которые помещают туда лишь после предварительного охлаждения.

Логично было бы предположить, что летом, в жару магазинам необходимо охлаждать большее количество продуктов и, следовательно, им требуется больше холодильного оборудования. Однако на деле это не совсем так.

Количество устанавливаемого оборудования зачастую ограничено площадью и планировкой торгового зала. Исходя из параметров, магазин изначально заполняется всей необходимой техникой. Таким образом, предприниматель независимо от сезона пользуется одинаковым числом витрин и холодильников.

Тем не менее, это не является серьезной проблемой. Вопреки предположениям, объемы реализации в большинстве городских магазинов в летний период не возрастают, а снижаются. Это связано с тем, что значительная часть горожан уезжает на отдых или перемещается в пригороды. В такой ситуации удобнее приобретать продукты в крупных супермаркетах, как правило, на выезде из города. В результате происходит смещение спроса от центра к периферии.

Даже если подобная проблема не затрагивает деятельность магазина, уже имеющегося в наличии оборудования для летней торговли, скорее всего, будет вполне достаточно (исключение составляют морозильные лари и холодильники для напитков; число которых может быть увеличено). Не стоит забывать, что наряду с летним сезоном в России существует определенное количество праздников, в период которых спрос на продукты в той или иной степени возрастает. В итоге общий уровень спроса остается относительно постоянным.

Поскольку речь зашла о праздниках, пользуясь случаем, хотелось бы поздравить всех читателей журнала с Днем работников торговли, пожелать уверенности и мудрости для принятия правильных решений, удачи и смелости для воплощения новых планов и благоприятных условий для развития бизнеса.

« [Предыдущая статья о технологическом оборудовании]		[Следующая статья о холодильном оборудовании] »