Тепловая обработка с применением пароконвектоматов "Абат" - классификация.
 

1. Варка

• Варка на пару - доведение продуктов до готовности с помощью пара (влажный нагрев) при различном давлении. Варка на пару сводит до минимума потерю питательных веществ
• Припускание - приготовление пищи в небольшом количестве жидкости чуть ниже точки кипения, что делает продукты более нежными и позволяет сохранить питательные и вкусовые вещества.
• Комби режим (MIX)

2. Жарка

• Конвекция - принуджтельный перенос теплоты движущейся средой внутри камеры.
• Тушение - нагревание до готовности в соусе или другой жидкости предварительно обжаренных продуктов, с добавлением вкусовых и ароматических приправ.
• Запекание - приготовление пищи с помощью сухого нагрева в духовке.
• Брезирование - разновидность тушения. При брезировании на поверхности мяса появляется слабая румяная корочка; мясной сок, образующийся при этом, называют брезом.
• Фламбирование - приём кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком, водкой или другим крепким алкогольным напитком и поджигают, отчего у блюда появляются своеобразные вкус и аромат.

3. Дополнительные режимы

• Разморозка
• Охлаждение