В нашей стране еще не много специалистов по технологическому оборудованию, которые бы имели реальное представление об отличительных особенностях различного вида теплового оборудования, не говоря уж о принципах его работы. Данная ситуация сложилась из-за устаревшей образовательной базы современных технологов-пищевиков и появлением на российском рынке за достаточно короткий срок импортного высокотехнологичного теплового оборудования.

В данной статье мы постараемся определить названия, принципы и отличия пароконвектоматов от их ближайших “родственников”.

Пароконвектомат – печь, в которой приготовление продуктов осуществляется при помощи конвекции воздуха, нагретым мощными электрическими ТЭНами с паром, образующимся в нутрии печи при помощи бойлера. Продукты размещаются в европоддонах или, так называемых, гастроемкостях.

Примечание. Основными отличиями пароконвектоматов являются: наличие парообразующего устройства; многоцелевая панель управления; внутренние размеры, рассчитанные на применение гастроемкостей; возможности подключения дополнительного оборудования.

Конвектомат (конвектор) – печь, в которой приготовление продуктов осуществляется при помощи конвекции воздуха, нагретого, так же как и в пароконвектомате, электрическими ТЭНами, но без возможности парообразования, с применением европоддонов (гастроемкостей).

Примечание. По внешним, а также мощностным характеристикам конвектомат схож с пароконвектоматом, но не имеет парообразующего устройства.

Конвекционная печь – маломощная печь с функцией конвекции (от лат. convectio - перемещение, доставка) воздуха и использованием кондитерских лотков, а не гастроемкостей.

Примечание. Печь служит в основном для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий с применением кондитерских лотков. В данных печах могут применяться достаточно простые способы парообразования, хотя базовые модели данных печей такой функции не имеют.
Пароварочный аппарат – машина, приготовляющая продукты с использованием парообразования, с применением обычных лотков (не гастроемкостей и не кондитерских лотков), без возможности тепловой обработки с использованием метода конвекции.
Примечание. Эта достаточно редко встречающаяся на современных предприятиях общественного питания машина по своим внешним характеристикам больше напоминает шкаф, чем современный пароконвектомат.

Таким образом, можно резюмировать: пароконвектомат – это наиболее многофункциональное, современное оборудование, воплощающее в себе возможности, удовлетворяющие самые изысканные потребности сегодняшних рестораторов.